過去の四季菜レポート（２００３年９・１０月）

１０月３１日

大根は、葉っぱから根のしっぽまで使い切れる野菜です。辛み、甘み、苦み、独特の香りがあり、何通りもの味が秘められているためいろんな料理に使えます。野菜、魚、肉との相性もよく…・・と本には書いてあります。
だからといって、すぐに何種類もの大根料理ができる人はそう多くはいないはず！
言われてみれば、「ああそうね〜」「そういうのもおいしいカモ〜」となるのがふつう…。

で、ああそうね〜と言われるのを覚悟の上で書きます大根の料理の仕方。

その１．大根サラダ

千切り大根を塩もみしてワカメ・ちりめんじゃこなどと、醤油・酢・胡麻油で。

その２．大根菜のおろし和え

大根葉は刻んで油で炒め、大根おろしと和える。

その３．おすわい

大根は千切り、塩を振り水気を切り、千切りにした人参と油揚げを油で炒め醤油と砂糖で味を付け、先ほどの大根と酢を加え１日置いてなじませる。

その４．煮なます

ちょっとしなびた大根でも可。大根は太めの千切り、油揚げは２〜３センチ幅に切り、大根は胡麻油で少し炒め、だし汁・油揚げを加えて柔らかくなるまで煮、醤油・酢・みりんで味付け。

その他

大根と鯖の甘酢煮、塩鮭と大根のサラダ、大根と豆腐の味噌マヨネーズ和え、鮭缶で大根そぼろ、大根おろしで餅鍋、大根と鶏肉のカレー

・・・・などなど。いくつできるかな〜？

１０月２４日

北海道産の小麦粉は、とてもおいしいと評判になっています。最近では、パン屋さん以外にもケーキ屋さん・中華料理店・イタリアンレストラン・ピザ屋さんからも引き合いがあり、『味にこだわると質もよくなる』ことに気をよくしています。

使われる場所によって必要とされる粉の種類もさまざまですが、今だに人気の「はるゆたか」という品種の小麦粉は生産量も乏しく、その後継種の栽培も増えていません。
はるゆたか小麦（春まき小麦）が秋まき小麦にくらべて どうして少ないのか？と聞きましたら、

• まず、春にまく小麦で時期的に他の農作業と重なり仕事がきついこと
• 秋まき小麦より病害虫に弱いこと
• 秋まき小麦が１０アール（一戸建て５件分の広さ）で約５００ｋｇ獲れるのに対して約１００ｋｇしか収穫できないこと
• その割に買い取り価格が低いこと

など、農家にとっては何の利益も感じられない状況のようです。
それでも、北海道全域で生産される小麦の約２％ほどは、はるゆたか小麦であり、その貴重な小麦を分けてブレンドしてわずかばかりの「ハルユタカブレンド」が生産されています。

１１月より、このハルユタカブレンドが１０％ほど値上げになります。それでも、農家は潤いません。
この値上げに対して激怒して文句を言った製造会社もあると聞きました。悲しいですね・・・

１０月１７日

（…すみません、今週は店舗のお客様向けのご案内になります…）

無添加でおいしい創健社の冷凍食品 秋・冬号が始まります！新発売メニューもたくさん。

☆中辛チキンカレー：具がたっぷりで１パック220gのサービスパック。２袋入りで720円
☆おでん練り物セット：６種類の練り物各３とスープがついてなんと820円
☆ミックスお好み焼き：卵・キャベツをふんだんに使った豚肉・イカのミックス580円
☆れんこんはさみ揚げ：鶏肉ミンチ・タマネギなどをレンコンではさんで揚げます550円
☆マカロニグラタン：しばらくなかったグラタンが復活しました390円
☆ベーコンピザ：フライパンで焼くピザ。ナチュラルチーズとたっぷりのベーコン790円
☆和風いかしゅうまい：油で揚げて、だし汁でどうぞ。460円
他にもあります！
☆氷温熟成富良野納豆 ☆味付け凍り豆腐 ☆ベジタブルさつま焼き ☆和風からあげ
☆チキンナゲット ☆ずわい蟹のクリームコロッケ ☆駿河若干ししらす ☆荒びきウインナー
☆愛シュークリーム(胡麻) ☆愛シュークリーム（カスタード) ☆みるくぱん
また、太りそうですね〜 でも 食べたい〜

１０月１０日

１０月に入りました。メーカーの扱い商品が秋・冬商品へと移行し、新製品も出てきます。たとえば、夏の間はなかったチョコレート製品が再開にになったり、おでんのレトルトパックが始まったり…

天高く、馬肥える秋！ちまたでは相変わらずダイエット商品がもてはやされていますが、食べてやせるなどというのは、しょせん不自然な行為。この地球上に暮らす人間のうちで、思う存分食べることのできる人はほんの一握り、"先進国"といわれているクニの人だけです。太って困るほどに食べ物が余っているなら、戦争の犠牲になったクニの人々に届けてあげたいですね〜。但し、合成食品ではなくホンモノを。
豊富な資源があるのに貧しいクニと、資源に乏しいのにダイエット食品に飛びつく多くの人が暮らすクニ。豊かなクニになれるのは、どっちが先でしょうね。

２〜３日前から『雪虫』を見かけます。冬は早くやって来るのでしょうか？
穀物はしっかり摂っておいてください。急激な気温の変化にも負けないように！

１０月３日

ちょっと昔、「自然食通信」という雑誌がありました。ここにのっていた「野菜を中心にした料理のレシピ」１６年分７２８種類を集めた料理本『おいしいから野菜料理』という本をご紹介します。

野菜別に編集してあり、素材のこと、ちょっとした料理のコツ、応用のしかたのヒント、など盛りだくさんです。一通り全部作って食べてみたいものばかりで、材料も手に入りやすいもの（野菜が中心）ですから毎日違うものを食べたい方も、２年間は使えます。どうです、すごいでしょう！
自然食通信社から出ています。定価２０００円（税別）で２５９ページもあります。
日頃忙しくしている人が考えたレシピでしょう、とにかく素材の数が少なく調味料の種類も少なく、調理時間のかからないものが多く、それでいて味わい深そうなレシピがいっぱいです。
それにしても、１６年分の雑誌を編集する作業というのは、たいへんなエネルギーですね。

この本、四季菜でも販売できます。店にありますので見に来てください。
「あ〜今日は何をつくろうか〜」ではなく、「え〜今日はどれをつくろうか〜」のほうが、楽しいでしょう！

９月２６日

四季菜では只今、有機認証マークの付いたバナナを扱っています。
加工食品にも有機認証マークのついたものが増えてきました。有機認証マークは、消費者の側から見ると、安全確認が一番簡単にできる方法ではありますが、この認証マークを取得することが困難な農家が数多くあります。認証マークの制度はいいこともあり、弊害もあるようです。これも痛みのともなう改革なのでしょうか？

さて、バナナは暑い季節には早く黒ずんできて日持ちしないのですが、これから涼しくなってくるとかなり日持ちするようになります。あまり寒くなりすぎると、こんどはなかなか熟さない苦いままのバナナになってしまいます。今は、ちょうどいい気温ですね。日持ちもするし、甘さもバツグンだし。
この『危険な薬品処理をしない本来のバナナ』を食べることができるのは、日本ではほんの一握りの方だけなのです。１年間国産の農産物だけを食べることができるのも、一部の方だけ。本当に安全な食料の供給量が少なすぎるため、全部の人には行き渡らないのです。
世界中のすべての人びとが普通に安全な食料を手にすることができるように、些細なことでも一歩から！若い人にも考えて頂きたい課題です。

９月１９日

北海道新聞の今月の付録に雑穀の特集が組まれていました。雑穀はミネラルなどが豊富で、米と併用して食べていただけるととても栄養豊富でバランスのとれたよい食べ物です。
ほんのチョットしたことなんですね〜白米にきびを入れてお寿司を作ってみるとか、白米に高きびをまぜて赤飯風に仕上げるとか、白米に麦とあわひえを混ぜて炊き込みご飯を作ってみるとか、時には小麦粉に炊いた雑穀を混ぜてパンを焼いてみるとか、…・・。
料理のバリエーションも広がりますし、色々な味が楽しめる！一昔前の「雑穀＝貧困」というイメージはなくなりつつあります。また、雑穀を使った色々なレシピも紹介されています。彩りも味もおしゃれなものが多く、作ってみたくなる食べてみたくなるものがいっぱい！

最初は、米よりも安かった雑穀ですが、生産量が少なく今では米よりも価格は高い『高級食材（？）』です。ごく最近ではアマランスが話題になりましたが、アマランスに負けないくらいのすごいパワーをもった雑穀はいっぱいあります。一度、お店の方へもお越し下さい。
北海道新聞の付録にも「雑穀の買える店」として当店を紹介していただきました。ありがたいです。
もっと雑穀をたべましょう！

９月１２日

今年の５月に新発売になりました、ゼンケンというメーカーの浄水器があります。（ゼンケンはずいぶん昔から浄水器を作っているメーカーです。）このたび、この浄水器がレンタルできることになりました。機種は、ゼンケン浄水器の最高峰『スーパー・アクアセンチュリー （定価88,000円）』、ステンレスボディで６層のろ過層をもつすぐれものです。レンタル価格は毎月1800円で２年の契約になります。
「え！２年だったら２４回だから、1800円×24回で、43,200円じゃないですか？」そう、卸元にお聞きしましたら、「そうなんです。この浄水器、水がおいしくなる工夫がしてあって手放せなくなるので、２年後にレンタルの更新をしていただいたら交換用カートリッジをお届けして、また中身を新品にして使っていただこうという企画なんです！」とお返事が。今時、月々1800円で使える浄水器と言えば、水道の蛇口に取り付ける簡単なゴミだけなら取れる浄水器しかありませんでしたので、同じ予算で一気に最高級品が使えることになったわけです。メーカーは、かなりの出費になると思われますが、同じするなら 良い浄水器を広めたい！とのこと。さっそく店用に１台発注しました。皆さんもいかがですか？

９月５日

店に来られたお客様の体験談を聞きました。「ある有名な宅配業者から買った卵に、『この卵は安全だからアトピーの子供が食べても大丈夫』というチラシがついていたので、アレルギーを持つ子供に食べさせたら全身に発疹がでて恐い目にあった…」
卵アレルギーの人が食べても大丈夫な卵、牛乳アレルギーの人が飲んでも大丈夫な牛乳、そんなものはあり得ないのではないかと思います。もし、あったとしたらそれらは卵や牛乳の成分をいっさい含まないもの。すなわち、卵でも牛乳でもないなにかです。
旭川にある有名な自然食品売り場にも、昔同じような表示を見かけました。無添加のお菓子が入ったかごに、アトピーの子供が食べても大丈夫！と書かれてあり、その中には牛乳・卵・大豆・小麦などが使われているものが、たくさんあったのです。このような間違った表示には気をつけるべきなんですが、専門業者が間違っていたのではお話になりませんよね。「病院の検査では、アレルゲンとしての反応がなかったから」と、卵アレルギーの方が牛乳をガブガブ飲んでいるという話も聞きました。これも、危ない行動ですね。胃腸が弱くて未消化物を吸収してしまうことによるトラブルの場合は、食べ過ぎも危ない行動になります。グルメなどという言葉が生まれるずーと前、少しひもじいくらいの食生活を経験されてきた近所のおじいさんは、とても元気です。