過去の四季菜レポート（２００２年７・８月）

８月２３日

休止いたしました。

８月１６日

絶品！と賞賛されています、『 オルチョサンニータ 』オリーブオイルを使ったイタリアの家庭料理の講習会があります。日時は９月９日（月）午後６時〜、場所は名寄市文化センター１Ｆの調理室にて。
講師は、なんとこのオルチョサンニータをイタリアまで出かけていって探し出してきたイタリアンシェフ朝倉玲子さん。朝倉さんは、ほんもののオリーブオイルの味を求めてイタリアまで修行にでかけた人です。独学でイタリア語を習得し、イタリアで料理の修業を重ね、日本に帰ってこられました。
四季菜も参加しています日本自然食ネットワークを通じて連絡がとれ、この名寄にもきていただくことになりました。料理教室の先生ではなく、本物のイタリアンシェフが、日本語でわかりやすくイタリア料理の基本であるオリーブオイルの使い方を実演指導してもらえるという、めったにないチャンスです。

参加費は、￥５００.-（税込み）です。これは絶対に安い！
お申し込みは、四季菜まで。お早めに、お願いいたします。（定員は５０名の予定）
すでに、このオルチョサンニータをお使いになっている方も目からうろこの講習会になるはずです。
これからの人生が変わります！ぜひご参加ください！

８月９日

暑くなったり涼しくなったりで、体調のすぐれない方も多いと聞きます。こんなときは、おもいっきり汗が出てくるようなご飯を食べましょう！
熱いうどんや、にゅうめんもOKです。冷たいおかずが増えたらみそ汁は具たくさんにして、根菜類を増やし、ちょっと大きめの器に盛って、熱々をいただきます。全部が熱くなくても、なにか一品でもふうふう言って食べられるものがあれば、それでOK!

熱くする料理は、煮るだけでなく、焼く・炒める・蒸すでもできますから、素材や準備時間に応じて変えていきましょう。オーブンも使えます。煮物やお魚、炒め物が余ったら、それらを細かく刻んでハンバーグの種にし、パン粉・卵など使って油で揚げたり、油を塗ってオーブンで焼いたり、お好み焼きのように平らに広げて鉄板で焼いても熱々料理になります。
大勢で集まれるなら、たくさんで食べましょう！食欲はそのほうが増してきますから、消化にもいいはず。
北海道も例年と違って、天候は不順です。この不安定な気候に左右されないように自己管理しましょう。
自分のカラダが今一番必要としているものは何か？常に気をつけながら。

８月２日

先日、鉄鍋を購入しました。今、話題のダッチ・オーブンです。通販でも買えますが近所のお店「松前陶器店」にて取り寄せしていただきました。買えるものはできるだけ地元で買う！これは地域活性化の基本です。
で、さっそく鉄鍋をシーズニング（表面の保護膜をはがす作業）をし、調理してみました。
タマネギとジャガイモとキャベツ、豚バラ肉を使って塩と醤油と水だけでどこまで旨みが出るか？
はじめにタマネギを炒め、豚バラ肉とじゃがいも・キャベツと炒めて塩と醤油で味を付けひたひたになるくらいの水を入れてふたをし、あとは弱火で約２０分。
部屋中にいいにおいがたちこめた頃ふたをとってみると、見事に肉じゃがの出来上がり！お肉は柔らかく、ジャガイモはくずれないでしっかり味が含まれ、おいしくいただきました。
料理にもいろいろあるのでしょうが、こういった煮込み料理は、弱火で均一加熱できる鍋が最高ですね。素材も調味料もシンプルなのにできあがりは味わい深くなります。これは、料理人の腕より調理器具の性質です。使う材料の種類も少なく、調味料も少なく、失敗が少なく、使う燃料も少なく、いいこといっぱいあるのですが、チョット重い。だから、力のあるお父さん！お兄さん！がんばってダッチ・オーブンで調理してください。尊敬されること間違いなし！

７月２６日

先日、「きょうの料理」（NHK）でグッチ裕三さんがトマトライスを作っていました。グッチさんの料理はいつもシンプルな材料で調理法も簡単！でも、とてもおいしそうに出来上がります。ほんとに楽しい料理です。
さて、そのトマトライスですが、これまた簡単で、材料はバターとトマトとご飯だけ。
フライパンにバターを溶かし、小さく刻んだトマトをていねいに炒めてご飯を混ぜ、塩をふってまんべんなくからめたら出来上がり。パセリのみじん切りをふって、少しおしゃれに。
どんな味になるのかは、やってみればよくわかります。手順が込み入っていたり、たくさんの材料を用意しなければならないようであれば、やってみようとはなかなか思わないものですが、このような簡単料理ならぜひチャレンジしてみてください。

家庭料理の約９０％は、簡単料理でいいと思います。時間がある人もない人も。
それだけ時間と燃料が節約できますし、なにより苦にならない！
そして、簡単料理に欠かせないものは、おいしい本物の食材です。色、香り、味、が簡単に引き出せるから料理も楽になるのです。

７月１９日

ちょっとおなかがすいたとき、簡単にできるお菓子を。

ホットケーキの素とその６０％の牛乳を混ぜて、１８０℃に熱したオーブンで２０分ほどで焼けます。
４人で食べた時は、粉400ｇと牛乳240ccと塩ひとつまみを使いました。トッピングにくるみを手で割ったものをパラパラとちりばめ、上下２段のオーブンをめいいっぱい使って一度に焼き上げました。この分量だと、かなりおなかがふくれます！でも、おいしいと食べるんですね〜
型はなかったので、ピザやお好み焼きのようにお皿状です。焼き上がりは、クルミの香りがプーンと漂い、外はカリッとしていますが、中はフワフワのおいしいワッフルのようなできあがり。アツアツならば、なにもつけずにおいしく食べていただけます。牛乳がなければ豆乳や水でもＯＫ！オレンジジュースを使ってもできます。
オーブンの焼き上がりを待つ２０分の間に、お湯をわかして、お好きな飲み物を！また、もう少し余裕があれば、レタスにスライストマトとモッツァレラチーズをのせてオリーブオイルと塩をふっておくと、すてきなランチのできあがり。
タルトやワッフルの型をおもちの方は、何でも使えますので工夫してみてください。
あとは、イチゴや手作りのジャムなんかがあると、ぜいたくですね。

７月１２日

６月の末に仕込んだ、梅ジュース・梅干し・梅のみりん漬けが出来上がってきました。それぞれ梅の様子が違います。梅ジュース用に仕込んだ梅は、モラセスシュガーとハチミツに漬けたもの。エキスをどんどん出してしぼんでいくのかと思っていたらさほどしぼんでいない？そこで１つとりだしてかじってみたら、中からガスが出てきました。発酵してガスが出て、風船状態になっていたのですね。だから、しぼんで見えなかっただけ。そう言えば梅ジュースの量が増えてあふれそうになっていたのは、このせいだったんですね。ジュース自体が増えていたわけではなかったのです。残念！
みりんに漬けた梅はこのようにはふくらみませんが、しっかりエキスを出していい梅酒（？梅味醂酒？）になってきました。味醂くささもなくなりつつあります。さて、ここでできた梅は、どんな料理に使いましょうか？
梅味噌を作ったKさん。あんまりおいしかったので、ついつい人に上げちゃったら自家用がちょっとになってしまって、もっと梅をたくさん注文しとけばよかった！との事。Kさん、梅味噌の他にも、梅干し・梅の日本酒漬け・梅ジュース・梅酒なども作ってしまったみたいで、梅ジャムも作ったそうです。昼間はお仕事をされていて夕方５時をすぎないと自宅には帰らない人なんですが、すごいパワーです。去年の梅のパワーかもしれません。

７月５日

野菜を料理するときに、もうひと味あればな〜と思うときがあります。そんな時のために用意していただきたいのが胡麻。できれば、炒り胡麻やすった胡麻ではなく、洗い胡麻を！専用の道具を使わなくてもミルクパンなどでも簡単に炒ることができますし、味も格段においしくなります。時間にしたらほんの１〜２分の作業です。食事の下準備には２０分ほどかかりますから、この１〜２分はぜひ加えてやってください。
さて、その胡麻ですが、白胡麻・黒胡麻の他にも金胡麻があり、それぞれ香りも味も違います。どの料理にどの胡麻を使うかはお好みで。また、和え物の場合など２〜３種類の胡麻を混ぜ合わせて使うのも彩り豊かで素材がシンプルなときには、いい手だと思います。
夏場は、酢の物が欲しくなりますが、酢の物や、酢みそ和えにも胡麻が活躍！胡麻が３種類あるだけで、酢の物３パターンがすぐに自分のレシピに加わります。天ぷらや炒めものにも胡麻が活躍！香りがかわります。そして見た目の仕上がりも。

よく、料理番組でプロの味とか、お店の味という表現がありますが、もともと家庭の味であり、昔からあったおもてなし料理の盛りつけをまねたのが、お店の味でお店の盛りつけじゃないんでしょうか？でも最近は作らなくなってきたから、珍しくて有り難いのかな〜