過去の四季菜レポート（２００２年３・４月）

４月２６日

自然食品店の経営者が集まるメーリングリストで今、話題になっているのが催眠商法と呼ばれる商売。今やたくさんの業者が、同じような手法で全国各地を飛び回っているようです。販売しているものは、昔ながらの磁気ふとんや、高額健康食品で、その地域のお年寄りを対象に講習会を開き、たくさんのおみやげを持たせて２回目、３回目には、ど〜んと高い商品を買っていただくというものです。結果的に、一人で数百万の買い物をする人もおられるようで、なるほどやめられないわけだ！と納得。
但し、この方達自然食品に関する知識はほとんど持ち合わせておられません。その証拠に、おじいちゃん達がもらってくるおみやげの自然食品は、合成食品添加物のオンパレード。
どんなに高額の商品を買っても、２〜３ケ月で店がなくなるわけですから、保証はあってないようなもの。
それでも、楽しみにしているおじいちゃん、おばあちゃん達はまだまだ大勢おられると聞きます。話をきいてもらえる、親切にしてもらえる、少々のわがままなら聞いてもらえる、・・・。
ちょっと前までは、そんなもの街の中には、家庭の中には、あたりまえにあったものなんですが、なくなってしまったんですね。おじいちゃんおばあちゃんが、何十万何百万という自分の財産を使ってでもほしかったものなんですね。悲しいですね。

４月１９日

今は豆が売れない時代とも言われています。豆腐は自分では作らなくなり、煮豆などじっくり煮込む料理は敬遠されがちです。豆料理と言うと甘いものを連想される方が多いと思いますが、豆は植物タンパクの代表選手！肉や魚のように使えるはずです。豆そのものに甘みもありますから、砂糖を足さなくても少しの甘みは最初からついています。

準備は、前の日の夜に３倍ほどの水に浸しておくこと。それだけです。
翌日、水を吸って大きくふくらんだ豆を茹でます。食べる時にチョット歯ごたえのあるしっかりした豆がご希望であれば、塩を少し入れて。茹で上がって熱々の豆は、そのままいただいても、とてもおいしいものです。味を含ませたい時は、だし汁やスープなどに浸してさまします。（豆のお浸し？）

茹でた豆をおかずにするには、片栗粉をまぶして胡麻油で炒めたり、つぶしてハンバーグの種にしたり、細かく刻んでひき肉のように使ったり、そうです餃子だってできます。栄養満点でお肉より安く経済的！
カレーやシチューに入れてもおいしいし、ほうれん草や小松菜などのお浸しと和え物にも使えます。
茹でて余ったものは、冷凍して長期保存できます。コロッケのようにつぶして小さくまとめておけば、冷凍のままでもそのまま油で揚げたり蒸したりできます。刻んだものを冷凍しておけば、スパゲッティを作るときに、麺を茹でる時間で冷凍刻み豆とピーマンとタマネギでソースを作ったり、レンジで解凍してマヨネーズで和えて食パンにのせてオーブントースターで焼いてもおいしい！それからそれから・・・・・

４月１２日

休止

４月５日

玄米・雑穀・全粒粉・発芽玄米・黒米など、穀物への関心が高まってきました。白米しか食べていない人に比べて、何種類もの穀物を主食に取り入れている人は、ミネラル・食物繊維など生き物のかなめになる栄養素を無理なく摂れていますので、みなさん元気です。店にいて感じるのは声の張りが違うこと！歩く速さが違うこと！表情が穏やかなこと！

人間の歯を調べると、穀物を食べるのに適した歯が大部分を占め、その次に野菜などの植物、そして魚や肉などをかみ切るためのものがほんの少しあります。その割合は６対３対１ぐらいになるそうです。主食に対しておかずは半分！魚や肉はたまに少しあればいいということになるのでしょうか？そうだとしたら主食が白米だけだと、つまらない食卓になります。主食に１０種類以上のバリエーションがあったら、お金をかけずに豊かな食生活が送れるように思います。

煎った大豆を水で戻して大豆のだしをとり、そのだし汁で炊く昆布と大豆の混ぜご飯。キビと胚芽米で炊いたちらし寿司。黒米と小豆を少し混ぜて炊いた赤飯。押し麦と５分搗き米で炊いた麦ご飯。薄揚げと刻んだ大根を入れて炊いた大根ご飯。洗い胡麻と小豆を入れた胡麻小豆ご飯。梅干しの実を刻んで入れた梅ご飯。その他、あわ・ひえ・高きび・黒大豆・松の実・栗・エンドウなど相性のいいものがいっぱい！
あとは、長く使える丈夫な釜と、本物の塩と、食べてみたいと思う「心」があれば大丈夫！

３月２９日

〜 店舗のお客様向けご案内 〜

"無添加のおかずシリーズ"の「グルメクラブ」に、またまた新商品が仲間入りしました。
マグロのハンバーグ、鮭ハンバーグ、スモークドハムブロック、豚の角煮、笹包みおこわセット、えび天、出しつゆ、にらまんじゅうゆば包み、えびしんじょ、本ぶり照焼、海鮮セット、宮崎産天然小エビ、焼きサバ、煮だこ（イイダコ）、焼きうどん、ナン、などなど盛りだくさんで、なんと合計156種類にもなりました。
新しいカタログが届いております。おおむね月に２回のペースで入荷しておりますが、ご注文は随時受け付けしています。冷凍庫がいっぱいなんだけど定期的に欲しい物がある！こんな時は分けてお届けできますのでお申し付けください。

「グルメクラブ」の製造元の日岡商事は、もともと無添加のコロッケを専門に２０種類ほど作っていたのですが、コツコツ商品開発に努力され、阪神の大地震では会社も被害が出たそうですが、それでもがんばって、今ではなんと約８倍の156種類です！ コロッケがおいしかったので、あれも作って！これも作ってのリクエストにまじめに応えてこられた結果でしょうね。たいしたもんだと思います。バタバタと忙しくしている我が家でも、たいへん有り難くいただいています。助かっているのです。みなさんもいかがですか？

３月２２日

名寄では、カゼが猛威を振るっています。こんな時こそ日頃の食事のあり方が試されるときで、いかに早く回復できるかがあらわれます。暴飲暴食に近い食べ方の場合はてきめんウイルスにやられるでしょうし、量は食べなくともカラダにとって負担の大きい添加物や農薬、刺激物や砂糖などの比率が大きいと、同じくダウンしやすくなります。なぜか？自然治癒力が低下しているからでしょうね。
寒気のするカゼの場合は、根菜類がオススメ！熱と塩を加えておいしく食べてください。簡単なのは、鍋物や雑炊。熱っぽくてほてった場合は生のサラダで！
砂糖と乳製品のとりすぎは消化に負担が大きいなどで要注意。
でも、あまり堅く考えないでカラダが欲しがっている物を欲しがっている量おいしく召し上がるのが一番かと思います。とりすぎないように見極めるのはチト大変ですが。

先月、カラダの不調からノニエキスを飲み始めた方が、お医者様もびっくりするくらい回復・安定されたとご報告いただきました。あのときお勧めしてよかった〜こんな時はほんとにうれしいもんです。
ノニエキスと羅漢果と飲料用記憶水は、我が家でも活躍しています。

３月１５日

低インシュリンダイエットが、注目を浴びているようです。なにしろ、カロリー制限なし、お肉やお魚もたべて、食べる量も減らさなくて、副作用がない！というのですからダイエットに苦しんでいる方々にとっては夢のようなお話なのです。

では、本当にこの低インシュリンダイエットが効果のある方法なのか？というと私にはわかりませんが、ダイエットはともかく健康的な食事に一歩近づけると思っています。その結果のダイエットであるならおおいにオススメできる方法だと思います。ところが、この低インシュリンダイエットの本を読んでみて理解したことと、店でお客様より受ける問い合わせに少しズレを感じる時があるのです。低インシュリン食品として全粒粉や全粒粉のパスタなどはお問い合わせも多いのですが、もっとこの土地に根ざしたものでやはり低インシュリン食品である玄米とか雑穀、土付きの野菜や皮ごと食べられる野菜などの問い合わせがほとんどこない！玄米にしろ皮付き野菜にしろ全粒粉にしろ農薬がたっぷり残留している物を食べていると、内臓を壊してしまってダイエットどころじゃない。だから、こういう外側もいっしょに食べるスタイルでは、農薬が残留していないものを選ばないとかえって危険なのです。
低インシュリンダイエットの本では、この部分が欠如していました。それと、現在そう太っていない人がそれ以上痩せようと思っても健康的なカラダを作る食べ方であるこの方法ではムリと言う事です。筋肉を引き締めようと思ったらやはり動かないと！

３月７日

臨時休業のため、休止

３月４日

只今、話題になっています「低インシュリンダイエット」は、カロリーを計算するのではなく食べ物の種類を変える方法でひもじい思いをせずにダイエットしていこう！という新しい考え方です。当店でも、この低インシュリンダイエットがすすめる食品で、全粒粉や果糖などのお問い合わせや注文が増えてきました。
不思議なことに、この低インシュリンダイエットの本には、他にもいっぱいオススメの食材が載っているのですが、お問い合わせのある食材は限られてきます。スーパーなどでも簡単に手に入るからでしょう。

食事の内容や、作り方においては、ほとんど自然食のそれと変わらないように思えます。和食の考え方が基本のようです。ただ、食材選びについて考えていただきたいのは、名前が同じでも中身が全然違う物があること。
たとえば小麦粉。国産のものと輸入されている物とでは、かなり違ってきます。また、玄米粉を使ったパンでもピンからキリまで。国内産のあまり農薬を使っていない玄米の粉と、超古米と言われる農薬漬けになった玄米の粉とでは全然違うのです。内臓に負担の少ない物を選ばないと、ダイエットには成功してもそのあとで新たな病気を作り出してしまうかもしれない。
カロリーだけを気にしていてはいけないのと同じように、低インシュリンダイエットのGI値だけを気にしていても健康にはなれない！と思うのですが・・・・