過去の四季菜レポート（１９９９年９・１０月）

１０月２８日

10月23日付けの毎日新聞朝刊の一面で「2000年問題で政府が水・食料の備蓄呼び掛け」という記事が載っていました。政府としてもコンピュータの誤動作によるライフラインの事故に対しては万全の策をとれないようです。いよいよ政府のお墨付き？で、水道・電気・通信・流通がストップする可能性がある！ということになってきました。今回は、みなさんより情報をいただきたくて、発信します。
名寄での話です。もし、2000年1月1日に電気・水道・電話が使えなくなったら？どうすればいいのかという事を教えて下さい。
水の備蓄に関しては、名寄の場合何日分くらい備畜すれば万全でしょうか？
電気がストップした場合、暖房器具も使えなくなる家庭があると思いますが、長期間ストップしたらどこへ避難すればいいのでしょう？ 電話が使えなくなったら離れて暮らしている身内の様子はどうやって確認できるのでしょう？
世界的な問題ですので、もし石油の輸入が大幅に遅れた場合、灯油はいつまで供給してもらえるのでしょう？
金融機関でトラブルが発生した場合、現金の引き出しができなくなる可能性はあるのでしょうか？
電気がストップしたら買い物に行ってもスーパーなどは営業しているのでしょうか？
食料を買い込んでも冷蔵庫が使えないのならどのような食料を備蓄すればいいのでしょうか？
井戸があってもポンプが動かなければ水はでてきません。何か良い方法はないのでしょうか？
全国規模での災害時に人口密度の高い所から復旧が始まるのであれば、名寄は何日遅れで復旧が開始するのでしょう？誰か教えて！

１０月２１日

自然食品と呼ばれる食べ物を扱っていると、時々ウ〜ンとうなってしまうことがあります。国産の黒ゴマを注文した時もそうでした。入荷した国産の黒ゴマの袋には、添え書きとして「無農薬・無薫蒸・無着色」と表示してあります。ふつう、添え書きには他の商品と区別してもらうため、その商品の特色をうたったものがおおいのですが、たとえば味がまろやかであるとか、少し大きめであるとか、歯ごたえがあるとか。ところが、熟語が三つ無愛想に書き並べてあるだけ。
無農薬：これはわかります。でも、ゴマなんて農薬使わないと獲れないのかナー？
無薫蒸：これは、輸入品や長期保存品と違って殺虫剤での薫蒸はしていないという意味。
無着色：そんなの当たり前じゃないのか？と思いつつよ〜く見ると、袋の中の黒ゴマは真っ黒の粒やちょっと灰色がかった黒色の粒、わずかだけれど白っぽい粒もまじっています。そうです、黒ゴマという名前は、人間がかってに付けたもの。実は「黒っぽいゴマ」というほうが、わかりやすいようです。自然の姿は均質ではない！黒ゴマと呼ばれているものでも、とびっきり黒いヤツの中にあまり黒くないヤツもいる。それがほんとうの姿だったのです。ところが、誰かが付けた黒ゴマという名前のせいで、みんな黒く着色して無理やり黒ゴマにして売ってるものがあるから、これはそのようなゴマではありません！と自己主張するために無着色の表示があったのです。ウ〜ン！
無着色の報道、無着色のＣＭ、無着色の政治家なんてのもほしいものです。
ところでこの黒ゴマ、扱っていた問屋がつぶれまして入手不可となりました。ウ〜ン！

１０月１４日

ＮＨＫの料理番組に「２０分で晩ごはん」というのがあります。プロの中のプロが出てきて、野菜を洗ったり、使う分だけ切り分けたりする行程は、カットして、それでギリギリ２０分で２〜３品のおかずを作っています。時々その手際のよさに感心しながら、こりゃ普通の人間には２０分ではとうてい無理だよという番組なんだな！と解釈しています。
それでもテキストを買って、仕事から帰ってからの少ない時間になんとか２０分で晩ごはんを仕上げようと努力されている方がたくさんいるんだろうな〜と、本屋さんでテキストが売れていくのを横目で見ながら想像しています。
でも、料理は、洗ったり切ったりすることで半分以上出来上がり！野菜炒めなら、後は炒めるだけで、煮物にしても昨日の残り物を暖めるだけならあっという間！切った野菜で生で食べられるものがあれば、混ぜてドレッシングをかけるだけ！
だから、どのようにすれば洗って切って２０分で晩ごはんを作ることができるのか？を教えてほしいのですが。
厚めの鍋でたっぷりめのお湯をわかし、家族全員で手分けして、野菜を洗いカットすることと、小麦粉に少量の水と醤油で練って団子を作ることと、食器とテーブルの用意をすることと、音楽や花を用意することとを同時進行でできれば２０分で楽しくおいしい団子汁ができそうです。 ただじ〜と待ってる人が１人もいないことが重要です。

１０月７日

東海村で起きた放射能汚染の事故で、どうしても納得のいかない政府側の指示があります。事故後事故現場周辺でとれた農作物を販売してはいけない！という指示。
周辺住民には、もう安全だから自宅へかえってもいいですよと指示しておきながら、その地域から外へ向かって流れようとする食べ物に関しては封じ込めをしています。はたして、現場周辺は安全なのか？危険なのか？
1979年アメリカ ペンシルバニア州のスリー・マイル・アイランド原子力発電所で起きた炉心溶融事故による放射能漏れの時、州政府は事故発生２日後に、現場より８ｋｍ以内の住民に避難勧告を出し、８〜１６ｋｍ以内の住民には外出を控え戸や窓をしめて家内にいるように勧告を出しています。事故後１２日目に、避難していた２万３０００人が自宅に戻りました。そして、その後周辺住民の中には癌患者や癌による死者、甲状腺障害の患者、流産・死産などが目立ち、事故後癌にかかったり、出産障害が生じた人など約２０００人が、電力会社に対して損害賠償請求訴訟を起こしています。
スリー・マイル・アイランドの事故は、チェルノブイリ原発事故に比べるとはるかに小さな事故とされていますが、被害の大きさはかなり大きく、空恐ろしいものを感じます。
講談社 出版 ： 七沢 潔 著 ： チェルノブイリ食糧汚染 という本に、放射能汚染が、食糧のみならず人の心まで変えてしまう様子がレポートされています。
北海道の泊原発で事故があれば、風向きによっては約２時間で札幌が、そして約５時間で名寄も汚染地帯に入ります。

９月３０日

あれほど騒がれたのに、今はほとんど売れていない健康食品があります。
紅茶きのこ、野菜スープ、ココア、などなど。ラジオなどで、体にいい！と連呼している間は、品不足でパニック状態！でも、あっという間に忘れられていきます。
この「はやりの健康食品」のしかけは実に巧妙で、ほとんどの人が又か！と思いつつもついつい買ってしまうという、毎回同じパターンの繰り返しです。占いでもおなじみの手法である、聞き手の体の不調をクローズアップさせて、同じような悩みを持つ人の体験談から始まり、化学的にどのような有効成分が入っているかを強調して、まるでその商品さえあれば、今までの不調が一気に解消されるかのような錯覚をプレゼントしてもらえるありがたいコマーシャルであります。メーカーにとっても、こんなに短時間で今まで売れなかったものが飛ぶように売れていくわけですから、ほんとに有り難いシステムのようです。が、しかしそのシステムを使わせてもらうためには、数百万〜数千万のお願い料を用意しなければならないようで、小さなメーカーには、叶わぬ夢。それにしても、電波でもっと大事なことを伝えてもらいたい！
ＴＶや新聞でも、なかなか流れない地味な、でも重大な記事があります。
カメラの広告の中にあった小さな記事。「イラクではいま５分に１人の子供がガンや白血病などで死んでいる。この異変の原因は湾岸戦争時、多国籍軍が大量に使った劣化ウラン弾のウランが原因ではないかと言われている」
東ティモールに多国籍軍が入りました。・・・・心配です。

９月２３日

未来食アトリエ・風 編著 の「塩料理」という本から、「豆の煮方」をご紹介します。

１：豆の５倍の量の0.5％の塩水に一晩ひたす。
２：ふたをして、つけ水ごと強火にかけ、煮立ったら、水面からぼこぼこ泡がふきでるくらいの弱火にして、豆が水面に踊り出てこないように気を付けて煮る。煮えたらそのまま汁にひたして冷ます。（差し水もゆでこぼしも必要ありません。ダイズ類とレンズ豆は10分くらいから食べられ、15〜20分でやわらかくなります。金時豆などのインゲン豆類とエンドウ豆は20〜30分、花豆とヒヨコ豆は１時間くらい。昆布と一緒に煮ると柔らかくなり、栄養バランスもよくなります。）

小豆の煮方とあんこの作り方。小豆は水につけず、４倍の水ですぐに煮始めます。指でつまんでスッとつぶれるくらいになったら、小豆１カップに対して小さじ１の海の精を入れて煮ると「ゆで小豆」、ドロッとするまで煮ると「塩あん」になります。（砂糖は使わない！）60ｇくらいの干し柿やレーズンを細かく切って、海の精を入れるときに一緒に加えて煮込むと、コクのある柿風味のあんこや、ちょっぴり酸っぱくて甘いあんこができます。

どうです？試してみませんか？砂糖を使わないで豆料理を。 煮た豆は、炒めたり、団子にしたり、つぶしてハンバーグにしたり、かき揚げにしたり、和え物にしたり、チャーハンに入れたり、カレーライスの主役にしたり、スープに使ったり、お好み焼きに入れたり、カリッと揚げてお菓子にしたり、酢の物にしたり、サラダに使ったりと用途はたくさんあります。

※「塩料理」は、四季菜から取り寄せできます。（発売：メタ・ブレーン、定価：１８００円））

９月１６日

※都合により削除いたしました。

９月９日

店に来られたお客様より、店頭で並んでいる商品の価格が生協（コープ）の商品より、少し高めなので、どのように違うのか？という質問・お問い合わせを受けます。これは、極端な言い方をすれば、大手メーカー商品が販売価格を設定してからそれに見合うような原料を調達してくるのに対して、自然食品業界では、一定の基準（安全性に関して）を満たす原料を用意してから、価格を決めます。そこにはおのずと価格差が生じます。もし、内容が同じなら「高い」とか「安い」とかの比較ができるのですが、見た目はよく似ていても、全然違う材料で作られたものなので比べること自体ナンセンスです。生協（コープ）は、その中間を目指しているようです。たとえば、できるだけ安全な材料を使ったものを！ということで商品の開発をされていますが、大手メーカー商品の価格より離れすぎないことが絶対条件になっているようです。そのことが、いろいろな妥協をせざるをえない一番の理由かもしれません。たとえば、ハムやソーセージなど自然食品店では、価格より添加物を一切使わないことを最初の条件に商品を選びますが、生協（コープ）では添加物の種類を減らすことで、大手メーカー商品と差別化しています。大手メーカー商品と比べると少し価格は高いが安全性は高いですよ！という意味合いの案内をされています。
どの商品を選ぶのかは、消費者の自由であり正しいも間違いもないと思います。ただ、何となくよさそうだからとか、安い方が得だからとかだけで選ぶのであれば、チョット不幸かも。
それと、10種類ほど使う添加物のうち２〜３種類減らしただけで、安心・安全というのはいかがなものか？と、私は思います。

９月２日

私の子供は小学校に通っています。時々とても困ることが起こります。工作に使う牛乳パックや空のペットボトルを持ってくるように！とのお達しを受けて帰ってくるからです。我が家では、牛乳はビン容器のものだけだし、ペットボトルに入っているものは、ありません。
よく、牛乳パックは再利用できるものとして、リサイクル用品にあがりますが、全部が使える訳でもなく、まして再利用するためには、最初に作るとき以上のエネルギーがいります。リサイクルのためならどんどん石油や電気を使ってもかまわない！となれば本末転倒。作ってしまった牛乳パックは再利用すればいのですが、早く紙パックをやめないと、森林破壊や化石燃料の大量消費は止まらない。
ペットボトルにしても、買わなくてもなんら生活に支障をきたすことなどありません。醤油やジュースにしても、本物を求めれば、ほとんどビン容器に入っています。また、ペットボトルは、太陽の光（紫外線）で、簡単に分解してしまいます。ペットボトル入りのジュースや麦茶などは、買ったらすぐにビン容器にうつしかえないと、溶けだした容器まで一緒に飲むことになります。生まれついての不精者である私には、そんなめんどくさいことはできません。最初からビン容器で買います。
牛乳パックは切って中を見ると真っ白です。漂白剤を使わないとこうはならないし、薄くコーティングされた膜も、顕微鏡で見ればたくさんの穴があいているそうです。
牛乳パックやペットボトルを使った工作よりも、どうすればこれらのやっかいなゴミを減らせるか？子供たちには、そういうことを勉強してもらいたいのですが。